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    【食育】美食的秘訣——美拉德反應
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    2019-12-01
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    【食育】美食的秘訣——美拉德反應

     焦黃的色澤、馥郁的香氣、醇厚的口感……不用再多的形容也能基本確定,這是一份人間美味!紅燒肉、煎牛排、烤面包、烘咖啡豆,從原來平淡的食材變成讓人垂涎欲滴的美食,通常會經歷神奇的美拉德反應。
     
    參考資料:
    1、食品化學
    2、蔡妙顏,等,美拉德反應與食品工業,食品工業科技,2003
    3、吳惠玲,等,影響美拉德反應的幾種因素研究,現代食品科技,2010
     
     
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