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由于菠菜草酸含量較高,很多人擔心它會影響鈣質的吸收,甚至導致結石,所以在吃菠菜前都要焯下水,將大部分的草酸去除。菠菜含有豐富的維生素A、C、E、葉酸及礦物質鎂、鉀等,是一種營養豐富的蔬菜。在焯水時,一些水溶性的維生素、葉酸、鉀及類黃酮等成分也會損失不少。